Accord Mets et Champagne : Sauté d'Agneau, Coings Confits et Rattes
Pourquoi choisir ce 100% meunier pour ce plat de saison?
L’audace de cette alliance, c’est avant tout une question d’équilibre millimétré et un jeu de miroirs entre l’assiette et le verre. Voici pourquoi le Millésime 2016 de la Maison Binon-Coquard est le partenaire idéal :
1. Le contraste salvateur (Texture & Structure)
Le sauté d’agneau, laqué avec le jus réduit orange-miel et le bouillon de volaille, développe une texture riche et une sucrosité délicate.
Le rôle du vin : Face à cette onctuosité, l’effervescence vive et la bulle précise de ce 100% Meunier viennent « trancher » le gras et équilibrer le sucre.
Le résultat : Une tension qui purifie le palais à chaque gorgée et relance la gourmandise de la bouchée suivante.
2. Le jeu de miroirs aromatiques (L’écho des saveurs)
Nous avons ici une double résonance qui crée une harmonie totale :
L’écho du fruit : Les notes naturelles de coing et de miel sauvage présentes dans le vin fusionnent littéralement avec les quartiers de coings confits au beurre demi-sel.
La résonance toastée : Les amandes torréfiées et les zestes d’orange prolongent les nuances délicatement grillées et zestées propres à ce millésime 2016 de la Côte des Bar.
3. Une finale nette et charnue
Ce Champagne se distingue par une vinosité charnue qui a du répondant face à la puissance de l’agneau, tout en conservant une finale nette et saline. C’est un dialogue où le vin et le plat se répondent sans jamais se dominer.
Notre Recette de Sauté d’Agneau à l’Orange, Rattes et Coings Confits
Les ingrédients :
- 800g de sauté d'agneau (coupée en cubes de 3 cm)
- 1 cuillère à café de miel
- 2 oranges bio
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 botte de carottes fanes
- 500g de pommes de terre rattes
- 2 coings
- Une poignée d'amandes (entières ou effilées)
- beurre demi-sel
- huile d'olive
- sel et poivre
- 2-3 belles échalotes ciselées finement
Préparation :
Le rôtissage des légumes de saison
Préchauffez votre four à 190°C. Coupez les pommes de terre rattes en deux. Disposez-les sur une plaque avec la botte de carottes fanes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes. Les légumes doivent être dorés et fondants à souhait.
La douceur des coings confits
Pelez et coupez les coings en quartiers. Faites-les pocher dans l’eau frémissante pendant 30 à 40 minutes. Une fois tendres, faites-les dorer à la poêle avec une belle noisette de beurre demi-sel pour obtenir une caramélisation saline et gourmande.
Le Sauté d’agneau au jus « court »
Dans une sauteuse chaude, saisissez l’agneau à l’huile d’olive.
Baissez légèrement le feu et ajoutez les échalotes ciselées. Faites-les suer 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (sans les brûler). Elles vont s’imprégner des sucs de la viande.
Ajoutez la cuillère à café de miel et les zestes d’orange pour laquer la viande.
Le secret du jus : Déglacez avec le jus d’orange et le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu moyen. Le bouillon va lier les saveurs et créer un jus sirupeux, brillant et savoureux qui nappe parfaitement la viande.
Le croquant des amandes
Faites torréfier vos amandes (entières ou effilées) à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum toasté. Elles rappelleront les notes évoluées du Champagne millésimé.
L'Accord Mets-Vins, Pourquoi ça fonctionne :
Ce plat joue sur un équilibre subtil entre l’acidité de l’orange, la sucrosité du coing et la profondeur du bouillon de volaille. Face à cette complexité, la Cuvée 100% Meunier 2016 de Binon-Coquard fait des merveilles :
La structure : Sa vinosité charnue porte le sauté d’agneau.
La fraîcheur : Sa bulle fine vient trancher le gras du beurre demi-sel et des rattes.
La finale : Les notes toastées du vin s’unissent aux amandes grillées pour une finale persistante.
Le choix de la cuvée : Champagne Brut 100% Meunier de chez Binon-Coquard
Pour sublimer ce sauté d’agneau à l’orange, nous avons sélectionné la Cuvée 100% Meunier — Millésime 2016 de la Maison Binon-Coquard.
Située à Spoy, dans la Côte des Bar, cette maison travaille en Terra Vitis. Ce Champagne millésimé offre une vinosité charnue et des notes de fruits jaunes qui répondent avec une précision rare à la sucrosité du coing et à l’acidité du zeste d’orange.