Linguine au Pesto Genovese et Champagne : La recette d'un accord estival
Que boire avec des pâtes au Pesto?
Les pâtes au pesto Genovese sont un classique italien de Ligurie qui combine fraîcheur aromatique, textures gourmandes et richesse onctueuse. Le basilic, l’ail et les pignons de pin apportent des arômes végétaux intenses, tandis que le parmesan confère une texture crémeuse et une salinité délicate. Pour accompagner ce plat parfumé et généreux, il est essentiel de choisir un vin ou un champagne capable d’équilibrer la richesse de la sauce et de sublimer les saveurs, sans jamais les dominer.
Champagne Brut ou Extra-Brut
Privilégiez un Champagne Brut ou Extra-Brut, dont le faible dosage permet de préserver fraîcheur et vivacité, sans que le sucre ne masque les arômes du pesto.
Champagne Blanc de Blancs
Un Champagne Blanc de Blancs (100 % Chardonnay) offre finesse et légèreté, parfait pour souligner les arômes herbacés du basilic et la fraîcheur du plat. L’effervescence et la vivacité nettoient le palais entre chaque bouchée, tandis que ses notes fruitées et florales prolongent les saveurs délicates du pesto.
Champagne Pinot Noir
Un Champagne 100 % Pinot Noir apporte rondeur et volume en bouche, avec des touches légèrement épicées qui se marient idéalement au parmesan et aux pignons de pin, offrant un accord mets et champagne harmonieux et gourmand.
Vins rouges légers comme un coteaux champenois
Servi légèrement frais, peut convenir. Le fruité discret complète le pesto sans dominer les saveurs de la sauce.
Notre Recette du véritable Pesto Genovese
Les ingrédients du pesto :
- un bouquet de Basilic Frais (si possible celui avec les petites feuilles)
- 30 g de pignons de pin
- 1 ou 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- des pâtes de type trofie ou linguine
Préparation
Pilez ou mixez doucement le basilic, l’ail et les pignons.
Ajoutez le parmesan, puis incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Servez avec des linguine, de préférence à surface rugueuse pour que le pesto adhère parfaitement. (les trofie sont typiques du pesto en Ligurie, et les linguine fonctionnent très bien aussi)
Le pesto vert = un kiff de l'été
Les pâtes au pesto Genovese peuvent se transformer en un véritable voyage sensoriel lorsqu’elles sont associées au bon vin ou au bon champagne. De plus la recette est simple. Qu’il s’agisse d’un Champagne de l’Aube, d’un Blanc de Blancs élégant, d’un Pinot Noir complexe ou d’un vin blanc aromatique, l’important est de respecter la fraîcheur et l’équilibre du plat pour un accord mets et vin harmonieux, gourmand et raffiné.
Le choix de la cuvée : un Blanc de Noirs des Riceys
Pour sublimer ce plat parfumé et généreux, nous avons ouvert la Cuvée Tradition – Champagne Guy Lamoureux, découverte cet été lors de la Route du Champagne en fête aux Riceys.
100 % Pinot Noir, cette cuvée récompensée séduit par ses arômes de fruits jaunes et ses notes florales, apportant fraîcheur et rondeur face au basilic et à l’ail.
En bouche, sa gourmandise fruitée et sa pointe épicée prolongent la richesse du parmesan et s’accordent à merveille avec la texture onctueuse du pesto.