Accord Mets & Champagne : Sushis et Champagne Pinot Gris
Pourquoi choisir un Champagne avec les sushis ?
Les sushis misent sur des textures délicates, une harmonie marine subtile et une richesse crémeuse. Le saumon cru apporte un gras noble et soyeux, l’avocat ajoute de la rondeur, tandis que le riz vinaigré et l’algue nori équilibrent l’ensemble par une légère tension acidulée et iodée.
Pour sublimer ces saveurs, il faut un Champagne capable d’apporter fraîcheur, finesse et personnalité, sans jamais dominer le plat. L’effervescence joue un rôle clé : elle nettoie le palais entre chaque bouchée, réveille les papilles et met en valeur la texture fondante du poisson. L’acidité naturelle du vin équilibre la richesse du saumon et de l’avocat, tandis que les arômes fruités et floraux prolongent les notes délicates du riz et des légumes croquants.
En général, les champagnes nature ou extra-bruts sont privilégiés pour les sushis. Leur faible dosage conserve la pureté aromatique et la vivacité nécessaires pour respecter la subtilité des saveurs. De plus, un champagne issu d’un cépage singulier, comme le Pinot Gris, peut apporter une dimension supplémentaire : rondeur, volume en bouche, nuances salines et minérales qui résonnent avec la fraîcheur marine du plat.
Le choix de la cuvée : Champagne Pinot Gris de la Maison Daniel Pétré & Fils
Pour accompagner des sushis au saumon, nous avons choisi une cuvée rare et élégante : le Champagne Pinot Gris millésimé 2019 de la Maison Daniel Pétré & Fils, située au cœur de la Côte des Bar.
Ce cépage oublié en Champagne, également appelé Fromenteau, offre un profil aromatique unique. Dans cette cuvée, il se révèle avec une robe dorée lumineuse, animée de fines bulles persistantes. Le nez est riche et expressif, mêlant notes fruitées (poire, mirabelle, pêche blanche) et subtiles touches florales.
En bouche, l’attaque est ronde et généreuse, avec un joli volume porté par une minéralité saline qui prolonge la fraîcheur. Le faible dosage (4,2 g/L) assure un équilibre parfait, laissant toute leur place aux arômes et respectant la délicatesse du plat.
Cet accord fonctionne à merveille : la rondeur et le gras naturel du Pinot Gris répondent à la richesse du saumon et de l’avocat, tandis que la tension minérale et l’effervescence mettent en valeur la fraîcheur iodée des algues et la précision du riz vinaigré. Chaque gorgée vient nettoyer et préparer le palais, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
Sushis et Champagne : Nos conseils de dégustation
Choisir le bon champagne et Température et service
Privilégiez les champagnes bruts ou extra-bruts. Leur faible dosage conserve la fraîcheur et la vivacité, apportant un équilibre parfait avec la chair crue du poisson et l’onctuosité de l’avocat.
Servez le Champagne bien frais (8-10°C). L’effervescence et la texture veloutée du vin se révéleront pleinement, mettant en valeur les notes iodées et la fraîcheur marine des sushis.
Sauce Soja avec modération
et de qualité
Servez vos sushis avec une quantité modérée de sauce soja. Une trop grande dose peut masquer la finesse du poisson et l’équilibre aromatique du Champagne, tandis qu’une petite quantité met en valeur la fraîcheur et la subtilité du vin. Choisissez de préférence une sauce soja de qualité, et si possible sans sel ajouté, pour ne pas altérer l’accord mets et champagne.
Maîtriser le gingembre et le wasabi
Ajoutez le gingembre mariné et le wasabi avec parcimonie. Ces épices peuvent rapidement dominer les saveurs délicates des sushis et réduire la perception des arômes fruités et minéraux du champagne. Une utilisation mesurée garantit un accord mets et vin harmonieux.