Accord Mets et Champagne : Aumônières de Boudin Blanc de Rethel aux Pommes
et Champagne
Pourquoi choisir un Champagne Brut Blanc de Noirs pour ce plat ?
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion parfaite pour marier cuisine raffinée et bulles de caractère.
Pour accompagner des aumônières de boudin blanc aux pommes, nous conseillons un Champagne Blanc de Noirs 100 % Pinot Noir.
Pourquoi ce choix ?
Le Pinot Noir vinifié en blanc offre une ampleur et une structure qui répondent parfaitement à la richesse du boudin blanc.
Ses arômes de fruits blancs et jaunes (poire, pêche, abricot) font écho à la douceur des pommes caramélisées.
Sa vivacité et ses fines bulles équilibrent le croustillant de la feuille de brick et le fondant de la garniture.
Selon le profil de la cuvée, on retrouve aussi des notes de miel, de viennoiserie ou d’épices, qui enrichissent les saveurs du plat.
Résultat : un accord à la fois gourmand, élégant et festif, où chaque bouchée appelle une gorgée… et inversement.
Notre Recette des Aumônières de Boudin Blanc de Rethel aux Pommes
Les ingrédients
- 3 boudins blancs de Rethel
- 3 feuilles de brick
- 2 pommes
- 45 g de beurre
- Quelques cerneaux de noix concassés
- 1 c. à café de miel
- Sel & poivre
Préparation :
La garniture : Retirer la peau des boudins blancs, les couper en rondelles. Faire revenir avec les lamelles de pomme, le miel et le beurre pendant 10 minutes à feu moyen.
Les aumônières : Garnir chaque feuille de brick, ajouter les noix concassées, assaisonner, puis fermer en aumônière avec une ficelle ou un cure-dent.
La cuisson : Enfourner à 190°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Service : Déguster chaud avec un verre de Champagne Blanc de Noirs bien frais.
Un accord à tester pour vos repas de fête
Que ce soit pour un apéritif gourmand, une entrée ou un plat principal léger, cet accord Blanc de Noirs & boudin blanc aux pommes est une valeur sûre pour surprendre vos invités et sublimer vos repas de fin d’année.
Le choix de la cuvée : Un brut de chez Fourrier
Pour accompagner des aumônières de boudin blanc aux pommes, nous avons dégusté la cuvée Brut Sélection de la maison Philippe Fourrier, issue de Pinot Noir 100 % de la Côte des Bar.
Cette cuvée se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets dorés et ses fines bulles persistantes, gages de fraîcheur et d’élégance.
Au nez, elle offre des arômes de fruits blancs et jaunes (poire, pêche, abricot), enrichis de notes pâtissières et légèrement épicées.
En bouche, sa structure ample et généreuse se combine avec un dosage brut de 8 g/L, apportant juste ce qu’il faut de rondeur pour mettre en valeur la douceur des pommes et du boudin blanc, tout en conservant une belle vivacité.
Sa finale subtilement épicée et persistante prolonge la dégustation, offrant un accord mets et champagne harmonieux et gourmand, idéal pour vos repas de fêtes.